91 615 9189 contacto@recapol.com

Una vez refrigerado o congelado un producto, éste no puede perder temperatura hasta el momento de su consumo o procesado final. Esto es lo que llama cadena de frío. Esta nos asegura que el producto llegará a su destino en las condiciones óptimas para su consumo.

Las siguientes tablas nos muestran las temperaturas reguladas por la ATP europea sobre los diferentes grupos de alimentos.

  PRODUCTO CONGELADO O ULTRACONGELADO   TEMP. MAX
  Cremas heladas   -20ºC
Pescados, productos preparados a base de pescado, moluscos y crustáceos congelados o ultracongelados y cualesquiera otros productos ultracongeldos   -18ºC
Otros productos congelados (a excepción de la mantequilla)   -12ºC
Mantequilla congelada   -10ºC
Ovoproductos congelados   -12ºC
Platos preparados congelados   -18ºC
  PRODUCTO REFRIGERADO
  TEMP. MAX
Leche cruda +6ºC
Carnes rojas y caza mayor (excepto los despojos rojos) +7ºC
Productos cárnicos, leche pasteurizada, productos lácteos frescos (yogures, kéfir, nata y queso fresco), comidas precocinadas (carne, pescado, verduras) verduras crudas listas para consumir y preparados de verduras, zumos de frutas concentrados y productos a base de pescado. +6ºC
Mantequilla +6ºC
Caza (excepto la caza mayor) +4ºC
Despojos rojos +3ºC
Carne picada +2ºC
Pescados, moluscos y crustáceos no tratados Fusión hielo
Huevos refrigerados +2ºC
Ovoproductos refrigerados +4ºC
Platos preparados refrigerados +3ºC
Comidas consumo colectividades +8ºC
Comidas comedores colectivos +3ºC