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Temperaturas de los perecederos

Temperaturas de los perecederos

Una vez refrigerado o congelado un producto, éste no puede perder temperatura hasta el momento de su consumo o procesado final. Esto es lo que llama cadena de frío. Esta nos asegura que el producto llegará a su destino en las condiciones óptimas para su consumo.

Las siguientes tablas nos muestran las temperaturas reguladas por la ATP europea sobre los diferentes grupos de alimentos.

  PRODUCTO CONGELADO O ULTRACONGELADO   TEMP. MAX
  Cremas heladas   -20ºC
Pescados, productos preparados a base de pescado, moluscos y crustáceos congelados o ultracongelados y cualesquiera otros productos ultracongeldos   -18ºC
Otros productos congelados (a excepción de la mantequilla)   -12ºC
Mantequilla congelada   -10ºC
Ovoproductos congelados   -12ºC
Platos preparados congelados   -18ºC
  PRODUCTO REFRIGERADO
  TEMP. MAX
Leche cruda +6ºC
Carnes rojas y caza mayor (excepto los despojos rojos) +7ºC
Productos cárnicos, leche pasteurizada, productos lácteos frescos (yogures, kéfir, nata y queso fresco), comidas precocinadas (carne, pescado, verduras) verduras crudas listas para consumir y preparados de verduras, zumos de frutas concentrados y productos a base de pescado. +6ºC
Mantequilla +6ºC
Caza (excepto la caza mayor) +4ºC
Despojos rojos +3ºC
Carne picada +2ºC
Pescados, moluscos y crustáceos no tratados Fusión hielo
Huevos refrigerados +2ºC
Ovoproductos refrigerados +4ºC
Platos preparados refrigerados +3ºC
Comidas consumo colectividades +8ºC
Comidas comedores colectivos +3ºC

Infracciones en el transporte

Infracciones en el transporte

Son numerosas las infracciones en las que puede incurrir un transportista que se dedica a las mercancias perecederas o al material delicado. Como siempre es obligación conocer al normativa y cumplir con ella en todo momento.

A continuación os numeramos las más importantes, al igual que su cuantía económica.

 

  • Carecer del certificado de conformidad para el trasnporte de mercancías perecederas, tenerlo caducado o falseado. Sanción: 2.001€
  • Cargar productos, que necesiten una temperatura durante el transporte, a una temperatura distinta de la exigida durante el mismo. Sanción: 2.001€
  • Transportar mercancías perecederas en vehículos o recipientes que no reúnen las condiciones técnicas exigibles. Sanción: 2.001€.
  • Transportar productos que necesiten regulación de temperatura durante el trsnporte, a una temperatura diferente a la exigida. Sanción: 2.001€
  • No llevar a bordo del vehículo los documentos obligatorios relativos al mismo, poseyéndolos. Sanción: 100€
  • No llevar en el vehículo las marcas de identificación e indicaciones reglamentarias o llevarlas en lugares distintos a los establecidos. Sanción 100€
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